餐饮单位食品安全意识差
- 从业人员良莠不齐，食安意识不强
- 经营模式混杂，管理水平参差不一
- 被监管意愿不强，不愿增加投入
明厨亮灶智慧监管平台
明厨亮灶
围绕餐饮加工全流程与监管全链路，平台融合视频可视化、过程留痕与智能感知能力，推动食品安全治理从“被动抽检”向“实时监管、闭环处置、社会共治”升级。
远程可视
过程留痕
智能预警
协同共治
食安事故频发，折射餐饮行业重症
网络餐饮线上监管不完善
- 部分商家虚拟化，无照经营
- 后厨加工过程无法直观查看
- 平台备案和监督机制不完善
监管部门线下监管难度大
- 企业量大面广、监管人少任务重
- 间歇性抽检，覆盖不全有疏漏
- 传统上门人工检查，耗费大效率低
消费者公众信任度较低
- 各类食品安全事件频发
- 无法获悉后厨加工实况
- 投诉反馈渠道受限
政策法规护航，筑牢食安防线
国家食药监总局 | 2014
国家食品药品监督管理总局部署“明厨亮灶”推动主体责任落实
提出通过可视化和规范化手段强化餐饮服务主体责任，推动后厨透明化建设。
国发〔2017〕12号
“十三五”国家食品安全规划
明确食品安全风险防控与监管能力现代化方向，推进全过程监管与协同治理。
监管规范
餐饮服务明厨亮灶管理办法（征求意见稿）
围绕餐饮单位信息公示、后厨可视和过程管理提出制度化要求。
国市监食监二〔2018〕32号
餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知
进一步明确明厨亮灶工作路径，推动线上线下一体化监管。
教育部、市场监管总局、卫健委 | 2019
学校食品安全与营养健康管理规定
对学校餐饮场景提出更高标准的安全管理、责任落实和协同监管要求。
国市监议〔2021〕209号
关于加强网络食品安全监管确保人民群众“舌尖上安全”的建议
强调网络餐饮平台治理与执法协同，提升线上食品安全监管的精准度。
全面提升食安治理水平
餐饮单位
优化管理手段，由被动监管向主动管理转变，落实企业主体责任。
监管部门
创新监管方式，强化线上线下监管，实现精准监管，提升监管效能。
社会公众
完善食品安全公示渠道，整合社会监督力量，形成共治监督合力。
系统架构
明厨亮灶一体化治理架构
通过平台化架构把餐饮单位、监管部门与社会公众纳入同一治理链路，打通“可视、可管、可追溯、可共治”的闭环能力。
主体责任落实
监管效能提升
公众监督拓展
共治机制形成
方案价值
餐饮单位
规范透明操作，辅助提升食药安全等级，落实企业主体责任。
监管部门
辅助过程监管、智能监管与动态监管，规范行政执法并提升监管效能。
社会公众
拓宽公众监督渠道，强化监督力量，营造安心、放心、舒心的消费环境。
核心能力
远程可视化
线上视频巡查，提升监管效能。
监管过程化
操作过程记录，实现动态监管。
AI
感知智能化
实时监测报警，强化精准监管。
监督社会化
完善监督渠道，形成监督合力。